Ingredientes
1 kg. de filetes de pescado blanco fresco (lenguado, corvina, gallo…)
1 kg. de limas
Pimienta blanca
Sal maldón
2 cebollas rojas pequeñas
Ají limo o amarillo a gusto (también puede servir cualquier tipo de chile picante)
Cilantro
Preparación
Lavamos y secamos el pescado, y lo congelamos durante 2 días para evitar el riesgo de anisakis. Una vez descongelado lo lavamos de nuevo con agua y sal y cortamos los filetes a lo largo en tiras de 1 cm de grosor. Seccionamos las tiras en trozos de 3 o 4 cm con una inclinación de 45 º. Partimos dos limas por la mitad y las exprimimos a mano (solo necesitamos el zumo) a lo largo de la superficie de una bandeja amplia y poco profunda. La cubrimos con una capa de pescado (la parte más ancha de los trozos debe ser la de contacto), salpimentamos con un poco de pimienta blanca recién molida y sal maldón y exprimimos (siempre a mano) la tercera parte de las limas por encima. Repetimos la operación (pescado, sal, pimienta y limas) y dejamos reposar 15 minutos. Picamos muy fino el ají, y lo depositamos por encima del pescado por la parte picante. Cortamos la cebolla en juliana y la esparcimos por encima del conjunto. Volvemos a salpimentar y echamos el resto de las limas. Espolvoreamos con un poco de cilantro picado y dejamos reposar de 1 a 3 horas (dependiendo del grado de cocción que nos guste) antes de servir. Se puede refrescar con un poco de hielo o tapado en la nevera.