Ingredientes
1 1/2 kgs. de pierna de cordero deshuesada.
2 cebollas ( y ½ picada y ½ en aros)
3 dientes de ajo
400 gramos de ciruelas secas
1/2 vaso de semillas de sésamo
100 gramos de almendras enteras, crudas
1 cucharada sopera de canela en polvo
2 ramas de canela
1 pizca de azafrán
5 cucharadas soperas de azúcar en polvo
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta negra
Cúrcuma

Preparación

Ponemos las ciruelas en remojo en agua y cortamos la carne en cuadrados de 3×3 cm. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y sofreímos a la vez el cordero, la cebolla picada y los ajos machacados. Removemos hasta que la carne esté dorada por fuera. Añadimos la mitad de la canela en polvo, la canela en rama desmenuzada, la pimienta blanca, la negra, la cúrcuma y la sal al gusto. Removemos y echamos agua justo hasta cubrir el cordero. Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que esté tierno (dependiendo del cordero el proceso puede variar desde 45 minutos a 2 horas). Quitamos la tapa y subimos el fuego para dar un hervor (un minuto será suficiente) que hará que se concentre un poco el líquido. Reservamos dos tazas del caldo de cocción y bajamos otra vez el fuego. Añadimos la cebolla en aros y el azúcar y cocemos otros 10 minutos tapado removiendo de vez en cuando. Escurrimos las ciruelas y las escaldamos 2 minutos con las dos tazas del caldo cocción que sacamos junto el resto de la canela en polvo y 3 cucharadas del azúcar. Las escurrimos. Tostamos en una sartén las almendras con una gota de aceite y las semillas de sésamo sin nada. Presentamos la carne sin líquido de cocción con las ciruelas en el tajine. Añadimos la salsa de escaldar las ciruelas, y decoramos con las almendras, el sésamo y los aros de cebolla.

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