Ingredientes
4 berenjenas
3 cebollas medianas
3 dientes de ajo
3 tomates pelados y picados
Perejil picado
2 cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Se Cortan las berenjenas por la mitad y se ponen durante 1 hora en agua salada. Escurrir, secar y freirlas en aceite de oliva virgen extra (no completamente). Las colocamos en una fuente del horno, y les quitamos la mitad de la pulpa con ayuda de una cucharilla y la reservamos. Freímos ligeramente las cebollas en rodajas y el ajo machacado en dos cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los tomates cortados en dados, la pulpa de las berenjenas picada, perejil picado, dos buenas cucharadas de azúcar, sal y pimienta. Cocemos a fuego lento 15 minutos lo usamos para rellenar las berenjenas. Ponemos unas rodajas de tomate encima lo regamos con aceite de oliva y lo metemos al horno durante 45 minutos/1 hora a 180 º/200 º
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