Archive for the ‘RECETAS’ Category
Monday, November 12th, 2007
Ingredientes
1 Kg de carne de buey o ternera gelatinosa (morcillo, aguja, etc)
70 gr. de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 cebolla y media
1 tomate y medio
2 clavos de olor
1 limón
300 ml de nata líquida
1 cucharada y media de pimentón picante
Aceite para freír la carne
Sal
Pimienta
Preparación
Calentamos la mantequilla junto a dos cucharadas de aceite y rehogamos las cebollas bien picadas junto a los ajos machacados. Cuando tomen color, añadimos el pimentón y doramos sin dejar de remover con una cuchara de madera. Añadimos el tomate rallado gruesamente, la cáscara rallada de medio limón y los clavos de olor y dejamos hacer unos minutos. Agregamos la nata, salpimentamos y cuando espese retiramos del fuego. En una cazuela doramos, a fuego fuerte, los trozos de carne con un poco de aceite de oliva y salpimentamos (seamos generosos con la pimienta). Una vez que estén tostados por fuera (hay que dejarlos crudos por dentro), añadimos la salsa que elaboramos antes y dejamos cocer el conjunto a fuego lento un mínimo de dos horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Estará listo cuando la carne esté tierna.
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Thursday, September 27th, 2007
Ingredientes
1 kg. de filetes de pescado blanco fresco (lenguado, corvina, gallo…)
1 kg. de limas
Pimienta blanca
Sal maldón
2 cebollas rojas pequeñas
Ají limo o amarillo a gusto (también puede servir cualquier tipo de chile picante)
Cilantro
Preparación
Lavamos y secamos el pescado, y lo congelamos durante 2 días para evitar el riesgo de anisakis. Una vez descongelado lo lavamos de nuevo con agua y sal y cortamos los filetes a lo largo en tiras de 1 cm de grosor. Seccionamos las tiras en trozos de 3 o 4 cm con una inclinación de 45 º. Partimos dos limas por la mitad y las exprimimos a mano (solo necesitamos el zumo) a lo largo de la superficie de una bandeja amplia y poco profunda. La cubrimos con una capa de pescado (la parte más ancha de los trozos debe ser la de contacto), salpimentamos con un poco de pimienta blanca recién molida y sal maldón y exprimimos (siempre a mano) la tercera parte de las limas por encima. Repetimos la operación (pescado, sal, pimienta y limas) y dejamos reposar 15 minutos. Picamos muy fino el ají, y lo depositamos por encima del pescado por la parte picante. Cortamos la cebolla en juliana y la esparcimos por encima del conjunto. Volvemos a salpimentar y echamos el resto de las limas. Espolvoreamos con un poco de cilantro picado y dejamos reposar de 1 a 3 horas (dependiendo del grado de cocción que nos guste) antes de servir. Se puede refrescar con un poco de hielo o tapado en la nevera.
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Wednesday, September 26th, 2007
Ingredientes
1 1/2 kgs. de pierna de cordero deshuesada.
2 cebollas ( y ½ picada y ½ en aros)
3 dientes de ajo
400 gramos de ciruelas secas
1/2 vaso de semillas de sésamo
100 gramos de almendras enteras, crudas
1 cucharada sopera de canela en polvo
2 ramas de canela
1 pizca de azafrán
5 cucharadas soperas de azúcar en polvo
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta negra
Cúrcuma
Preparación
Ponemos las ciruelas en remojo en agua y cortamos la carne en cuadrados de 3×3 cm. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y sofreímos a la vez el cordero, la cebolla picada y los ajos machacados. Removemos hasta que la carne esté dorada por fuera. Añadimos la mitad de la canela en polvo, la canela en rama desmenuzada, la pimienta blanca, la negra, la cúrcuma y la sal al gusto. Removemos y echamos agua justo hasta cubrir el cordero. Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que esté tierno (dependiendo del cordero el proceso puede variar desde 45 minutos a 2 horas). Quitamos la tapa y subimos el fuego para dar un hervor (un minuto será suficiente) que hará que se concentre un poco el líquido. Reservamos dos tazas del caldo de cocción y bajamos otra vez el fuego. Añadimos la cebolla en aros y el azúcar y cocemos otros 10 minutos tapado removiendo de vez en cuando. Escurrimos las ciruelas y las escaldamos 2 minutos con las dos tazas del caldo cocción que sacamos junto el resto de la canela en polvo y 3 cucharadas del azúcar. Las escurrimos. Tostamos en una sartén las almendras con una gota de aceite y las semillas de sésamo sin nada. Presentamos la carne sin líquido de cocción con las ciruelas en el tajine. Añadimos la salsa de escaldar las ciruelas, y decoramos con las almendras, el sésamo y los aros de cebolla.
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Monday, September 10th, 2007
Ingredientes
4 berenjenas
3 cebollas medianas
3 dientes de ajo
3 tomates pelados y picados
Perejil picado
2 cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Se Cortan las berenjenas por la mitad y se ponen durante 1 hora en agua salada. Escurrir, secar y freirlas en aceite de oliva virgen extra (no completamente). Las colocamos en una fuente del horno, y les quitamos la mitad de la pulpa con ayuda de una cucharilla y la reservamos. Freímos ligeramente las cebollas en rodajas y el ajo machacado en dos cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los tomates cortados en dados, la pulpa de las berenjenas picada, perejil picado, dos buenas cucharadas de azúcar, sal y pimienta. Cocemos a fuego lento 15 minutos lo usamos para rellenar las berenjenas. Ponemos unas rodajas de tomate encima lo regamos con aceite de oliva y lo metemos al horno durante 45 minutos/1 hora a 180 º/200 º
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Monday, September 10th, 2007
Ingredientes
3 truchas limpias (350gr. cada 1) con cabeza y cola o 4 filetes (1kg. en total)
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
60 gr. de harina
1 cebolla finamente picada
250 ml de vermouth blanco seco
2 cucharadas de piel de naranja picada
8 cucharadas de zumo de naranja fresco
El zumo de un limón
Sal
Pimienta negra molida
1 cucharada y media de perejil picado
Trozos de naranja sin pelar (opcional)
Preparación
Lavamos las truchas con agua fría, las secamos con papel de cocina y las pasamos por harina y sal. Calentamos el aceite a temperatura media y freímos las truchas hasta dorarlas. Las depositamos en una fuente de horno, y les hacemos 3 cortes diagonales en la piel de cada lado sin traspasar la carne. En el mismo aceite pochamos la cebolla hasta que se dore. Añadimos el vermouth, la piel de la naranja y hervimos durante 20 segundos. Removemos, añadimos el zumo de los cítricos, salpimentamos y hervimos medio minuto removiendo tres o cuatro veces. Echamos el perejil picado, removemos una vez más y vertemos el contenido de la sartén encima de las truchas. Dejamos reposar unas 6 horas a temperatura ambiente y luego introducimos en la nevera (1 a 3 días). Antes de comer lo sacamos de la nevera y servimos a temperatura ambiente. Se puede decorar con trozos de naranja.
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Wednesday, September 5th, 2007
Ingredientes
6 puerros grandes
600 gr de queso feta
5 huevos
¼ k de harina
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Una taza de leche
Preparación
Lavamos y cortamos los puerros en rodajas de grosor medio, hasta que lleguemos a la parte más verde y dura de cada uno. Metemos las rodajas en un bol y las deshacemos un poco con la mano, para que no sean muy compactas. Añadimos los huevos, el queso feta en trocitos deshechos con la mano, el aceite de oliva, la pimienta y un poco de sal, ya que el queso feta es bastante salado. Mezclamos bien, y poco a poco vamos echando la harina y la leche, según la consistencia de la mezcla, la cual tiene que ser líquida sin formar una masa sólida de harina. Si la vemos muy dura, añadimos un poco más de leche. Untamos una bandeja con aceite para que no se pegue el pastel, echamos dentro la mezcla y lo metemos en el horno a 200º C durante media hora más o menos. Tiene que haber cuajado por dentro y estar dorado por encima.
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Thursday, July 19th, 2007
Ingredientes
4 filetes de lenguado o 4 lenguados de ración limpios
90 ml de vinagre de Módena tinto
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 cucharadita de café de semillas de cilantro
1 cucharada de pimienta negra molida
1 rama de canela
90 ml de vino tinto
3 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de orégano
harina
hebras de azafrán
sal
Preparación
Sumergimos el azafrán en un cuenco con el vinagre y lo dejamos en remojo. Calentamos en una olla la mitad del aceite de oliva en la sartén y echamos la cebolla y el ajo cortados en dados finos. Lo dejamos hasta que se ablande. Machacamos la pimienta y el cilantro y lo añadimos a la olla junto con la canela partida en trozos pequeños. Tostamos las especias e incorporamos el vino, la mezcla de vinagre y azafrán y el azúcar. Cuando hierva dejamos un par de minutos a fuego lento, retiramos del fuego y añadimos el orégano. Rebozamos el pescado en harina y lo freimos con aceite de oliva virgen hasta que esté dorado. Colocamos en una fuente la mitad del vinagre, disponemos encima el lenguado y añadimos el resto de líquido. Dejamos marinar al menos una hora y servimos.
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Friday, July 13th, 2007
Ingredientes
250 gr. de panceta ibérica salada
400 gr. de tomate troceado
1 cebolla
300 gr. de calabaza
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de hierbabuena picada
8 huevos
sal
Preparación
Calentamos en una sartén amplia el aceite de oliva y doramos la panceta cortada en bastones de 1 cm. Añadimos la cebolla bien picada y dejamos hasta que empiece a dorarse. Añadimos la calabaza cortada en trozos pequeños y el tomate. Condimentamos con el perejil, la hierbabuena y la sal (cuidado ya que la panceta es salada). Dejamos unos 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y lo pasamos a una bandeja de horno. Batimos los huevos, los salpimentamos y los vertemos encima del sofrito de calabaza. Gratinamos en el horno precalentado a 200 º hasta que el huevo esté cuajado. Dejamos entibiar y servimos.
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Wednesday, July 4th, 2007
Ingredientes
1 Kg. de pulpo
1 kg. de langostinos frescos pelados
3 tomates grandes o 400 gr de tomate troceado de lata
2 cebollas grandes
1 o 2 guindillas verdes
½ pimiento verde
2 limas
½ manojo de cebollino
½ manojo de cilantro
200 ml de jugo o leche de coco
4 cucharadas de aceite de dende
sal
pimienta
Preparación
Cocinamos el pulpo sin agua introduciéndolo en una cazuela caliente junto con una cucharada de aceite de oliva, sal gorda y una cebolla lavada con piel. Lo tapamos y lo cocemos a fuego moderado durante 20 minutos. Quedará tierno y habrá soltado caldo que guardaremos. Troceamos el pulpo y lo reservamos. Pelamos la cebolla, cortamos en bruinoise y guardamos. Lavamos los langostinos pelados con el zumo de 1 lima y escurrimos. Los adobamos con un diente de ajo machacado, sal, pimienta y comino. En una cazuela con un poco de aceite y sal y los cocemos sin agua a fuego lento hasta que estén tiernos y hayan soltado su jugo. Los sacamos con una espumadera y reservamos. Cortamos en cuadritos la otra cebolla, el tomate, el pimiento y el cebollino y lo mezclamos con la cebolla de cocción. Los incorporamos a la olla donde cocimos los langostinos junto con el caldo del pulpo, el zumo de una lima y la leche de coco. Salpimentamos y añadimos 1 guindilla. Cocer a fuego lento y cuando las verduras estén a punto añadimos el cilantro, el pulpo y el aceite de dende. Cocinamos 3 minutos, añadimos los langostinos para templarlos y servimos después de unos minutos de reposo.
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Thursday, June 21st, 2007
Ingredientes
400 gr. de harina de maíz
3 cucharadas de harina de mandioca
1 cebolla grande
2 o 3 dientes de ajo
8 tomates pelados de lata
2 tomates en rodajas
1 pimiento verde y 1 rojo
750 g de langostinos
160 gr de sardinas de lata o frescas
1 lata pequeña de palmitos
1 lata pequeña de guisantes
40 gr de aceitunas verdes picadas
4 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen
Vinagre de módena
Perejil
Cilantro
orégano
Sal
Pimienta negra
Cayena
Preparación
Mezclamos en un bol la harina de maíz con la de mandioca. Pelamos los langostinos, reservamos la carne y hacemos un caldo cociendo las cáscaras durante 15 minutos. Colamos y mantenemos caliente (aproximadamente un litro). Pochamos la cebolla, el ajo y los pimientos cortados en cuadrados pequeños con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando la cebolla esté blanda añadimos el tomate, tapamos y dejamos cocinar 20 minutos a fuego lento. Añadimos el caldo de langostinos junto a una o dos cayenas y las hierbas picadas. Salpimentamos y dejamos cocer tapado otros 20 minutos a fuego lento. Mientras separamos las sardinas en filetes, quitando la espina central y cortamos los huevos en rodajas. Añadimos al caldo la carne de langostinos ligeramente salada y dejamos 3 minutos. Incorporamos la harina poco a poco mientras removemos con cuidado para que no queden grumos. En un molde metálico vamos disponiendo por capas la mitad de los ingredientes (sardinas, aceitunas, guisantes, palmitos, huevos) y la mitad de la pasta de harina y langostinos (así hasta terminar los ingredientes). Ponemos el molde al baño maría, tapamos y cocinamos durante media hora. Dejamos enfriar desmoldamos y servimos acompañado de una vinagreta de aceite con vinagre de módena.
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